Arroz jollof ao Zimbro

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de chá cheias de arroz branco pré-cozido, sem sal e escorrido
• 5 colheres de sopa de extrato concentrado de tomate
• 4 tomates inteiros
• 1 pimentão vermelho
• 100ml de óleo
• 600ml de caldo de peixe
• 800g de filé de tilápia
• 1 cebola picada
• Meia xícara de camarão seco
• Tomilho
• Curry em pó
• Zimbro
• Sal
• Salsinha e cebolinha
• 1 cubo de caldo de galinha
• Água, se for necessário
• 2 pimentas vermelhas para decorar o prato
• 24 camarões rosas grandes limpos
• 5 dentes de alho
• 1 limão-siciliano
• Sal
• Zatar
• Azeite de dendê
• Conhaque para flambar
• 1 quilo de mandioca crua e descascada
• Água
• Sal
• 1 colher de sopa de margarina
• Noz-moscada
• 1 xícara de chá de leite

MODO DE PREPARO:

Arroz Jollof:

1. O arroz deve ser cozido por 10 minutos em bastante água, e, após o cozimento, lave-o em água fria, escorra novamente e reserve. Pré-cozinhe o filé de peixe apenas com água e reserve.
2. Bata no liquidificador o tomate, parte da cebola e o pimentão, reserve. Refogue o restante da cebola e o camarão seco no óleo e, após refogado, acrescente o tomate batido e o extrato de tomate. Retire cerca de uma xícara deste preparo e reserve.
3. Em uma panela, junte o caldo do peixe, o cubo de caldo de galinha, tempere com curry, tomilho, zimbro e sal. Deixar ferver por cerca de cinco minutos, acrescente o arroz cozido e escorrido. O líquido na panela deve estar na mesma altura do arroz. Tampe a panela e deixe-o cozinhar em fogo baixo, por até 30 minutos.
4. Ao término do tempo, verifique o cozimento do arroz e o cubra com o que ficou reservado do molho preparado. Cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos. Após o cozimento, misture bem o arroz e acrescente, salsinha e a cebolinha. Por fim, decore com a pimenta.

Camarões flambados:

1. Amasse os dentes de alho, junte-o ao camarão, misturando bem com o suco do limão, zatar e o sal, deixando marinar. Coloque o azeite de dendê em uma frigideira em fogo médio, e deixar esquentar.
2. Coloque os camarões, tendo o cuidado de fritar os dois lados. Quando estiver quase pronto, coloque uma xícara pequena de conhaque para flambar. Sirva imediatamente.

Purê de mandioca:

1. Cozinhar a mandioca com uma pitada de sal. Após cozida, amasse a mandioca até ficar uma pasta homogênea.
2. Em uma panela, coloque a mandioca, o leite, tempere com a noz-moscada e a margarina, caso necessário, acerte o sal.
3. Para deixar o purê mais homogêneo, utilize um processador.