Francisca
INGREDIENTES:
200g de coco fresco ralado
350g de açúcar refinado peneirado
20 gemas (ou 320g de gema pasteurizada)
60ml de leite integral
30ml de extrato de café
MODO DE PREPARO:
- Prepare as forminhas untadas com margarina sem sal e açúcar refinado. Passe uma camada bem generosa de manteira e espalhe bem, depois passe no açúcar e deixe todas as forminhas já na forma que vai ao forno.
- Coloque o coco e o açúcar em uma vasilha e misture com as mãos, apertando até que a massa fique com liga.
- Depois acrescente as gemas peneiradas e misture bem com um fuet ou uma espátula.
- Quando a massa estiver pronta, acrescente a pasta de pistace. Misture o pistace, deixe até que fique um tom de verde. O ideal é que não fique muito claro e nem muito escuro.
- Acrescente uma colher rasa de café da pasta gradualmente e vá mexendo até chegar no tom ideal, se precisar colocar mais, vai acrescentando em gotas.
- Quando sua massa estiver pronta, encha as forminhas até a borda, sempre mexendo a massa no vasilhame a cada forminha que você completar, para que todas fiquem aproximadamente com a mesma quantidade de coco.
- Deixe descansando na geladeira por 3 horas antes de levar ao forno.
- Preaqueça o forno a 180° por 10 minutos.
- Coloque os quindins para assar em banho-maria por 35-40 minutos, até dourar e ficarem firmes ao toque. Retire-os do forno e desenforme quando estiverem levemente morno.
- Decore com pistace cru.
- Leve à geladeira.
Para preparar o extrato de café: coloque 30ml de água em um copo pequeno ou xícara e esquente até ferver (pode ser no micro-ondas). Depois acrescente 2 colheres de sopa de café solúvel.
